12+

Древние блюда обской кухни – настоящее достояние. Эти удивительные рецепты состоят из самых неожиданных ингредиентов и уже стали входить в меню известных ресторанов.

Беличье и лосиное мясо, медвежатина, оленина, разные виды рыбы, птицы, а также мох, ягель, шишки, съедобная кора и особый северный хлеб – чего только не ели наши предки.

Узнать об этом можно из книги Елены Оборотовой «От печки». Здесь исследуются традиционные технологии приготовления пищи, их связь с обычаями и верованиями.

В каждом рецепте – целая философия народной жизни северян, собранная с большой любовью. Читаешь – и чувствуешь запах костра, слышишь плеск волн и шум ветра в верхушках сосен, слышишь звон комаров, как будто сам попал в объятия природы.

Из этой книги читатель узнает секреты и необычные правила питания северных обских народов – хантов, манси и коми-зырян. Например, про отказ от специй и грибов в их кухне (за исключением мухоморов в ритуальных целях) или про типичное для этих рецептов сочетание рыбы или мяса с ягодой, что перекликается со скандинавскими кулинарными традициями, а также про особое деление рыбы на «светлую» и «чёрную».

Приготовление таких блюд требует большого кулинарного опыта. Например, при сочетании бульонов важно учитывать их плотность, и бульон из птицы нужно вливать в рыбный, а не наоборот, потому что это более тяжёлая жидкость.

Этот труд по этнографии народов Сибири расскажет, как отражаются в их кухне праздничные ритуалы, угощения духов, запреты и обычаи.

Так, некоторые рецепты восходят к жертвенным кушаньям древних угров, когда в одном котле варилось «все плавающее» и «все летающее», а потом заправлялось дикорастущими растениями.

Еще сохранилась память о том, в каких деревнях хозяйки когда-то славились молочным киселем и пирогами-курниками с начинкой из снегирей, но сами рецепты уже утрачены.

Блюда из таких неожиданных ингредиентов дают огромный простор для творчества и экспериментов. И это прекрасный повод вдохновить современных поваров на создание новых гастрономических шедевров.

Анна Хандаченко,

 библиотекарь библиотеки им. К. И. Чуковского.

63
О-22
Оборотова, Елена Алексеевна.
От печки / Е. А. Оборотова ; отв. ред. А. Л. Бугаева. — Новосибирск : Наука-центр, 2003. — 224 с. : ил. 

Имеются экземпляры в отделах: Ф4